Xu hướng tự nhiên của chúng ta khi gặp những món ăn không chắc chắn là ngửi chúng thật kỹ – một thói quen phổ biến. Tuy nhiên, một nhà khoa học đã làm sáng tỏ tính sai lầm của cách làm này. Rõ ràng, việc dựa nhiều vào khứu giác của chúng ta để đánh giá trạng thái của thực phẩm không phải là cách tiếp cận chính xác nhất.
Mặc dù chúng ta có thể trực cảm được điều này không chính xác, nhưng chúng ta vẫn thường sử dụng khứu giác làm yếu tố quyết định để đánh giá khả năng ăn được của các món được đề cập, đặc biệt là trong phạm vi tủ lạnh của chúng ta. Xu hướng này bắt nguồn từ sự không hoàn hảo của ngày hết hạn, điều này có thể tỏ ra kém tin cậy hơn mong muốn, đặc biệt đối với thực phẩm được đóng gói để dán lại. Vậy chúng ta nên xem xét những biện pháp thay thế nào?
Đừng dựa vào khứu giác của bạn
Khi đối mặt với hộp đựng mortadella đã mở do một thành viên trong gia đình để lại, bản năng ngửi một miếng và đánh giá cảm giác mà nó truyền tải có vẻ là một động thái hợp lý. Tuy nhiên, thực hành này không hữu ích như nó có vẻ. Mặc dù có những trường hợp cá biệt mà thử nghiệm mùi hương có thể mang lại cái nhìn sâu sắc, nhưng chúng rất ít và xa vời. Do đó, khi xem xét một cách cân đối, khả năng mũi của chúng ta có khả năng phát hiện chính xác chất lượng thực phẩm là khá thấp.
Vi khuẩn có trong thực phẩm của bạn
Vi khuẩn và vi sinh vật có thể xâm nhập vào thức ăn của chúng ta vì nhiều lý do. Trong một số trường hợp nhất định, sự hiện diện của chúng là có lợi và không nhất thiết là dấu hiệu của sự hư hỏng. Điều quan trọng là phải nhận ra rằng những vi khuẩn này cũng có thể phát ra mùi thơm riêng biệt. Ví dụ, mùi thơm khi nướng bánh mì là kết quả của hoạt động của men.
Cường độ mùi phát sinh từ vi khuẩn thực phẩm tương quan với sự gia tăng dân số của chúng. Trong một số trường hợp nhất định, như sữa, khứu giác của chúng ta có thể phát hiện các vấn đề, có khả năng giúp chúng ta tránh khỏi những kết quả không mong muốn. Vai trò của mũi trở nên quan trọng trong những trường hợp như sữa cũ, nơi nhiều vi khuẩn có thể sinh sôi, cho phép chúng ta tránh được những rủi ro tiềm ẩn. Tuy nhiên, những trường hợp như vậy là ngoại lệ và không phổ biến. Nhà khoa học Matthew Gilmour khẳng định rằng việc chỉ dựa vào mùi để xác định khả năng ăn được của thực phẩm là một kỹ thuật không đáng tin cậy. Nó không có khả năng phân biệt giữa các vi khuẩn có hại như salmonella hoặc listeria, một hạn chế trong phạm vi khả năng hẹp.
Trong thực tế, việc đánh giá hình thức bên ngoài của thực phẩm sẽ thực tế hơn. Vi khuẩn, vi khuẩn không chỉ ảnh hưởng đến tình trạng của thực phẩm, đôi khi tạo ra mùi khó chịu mà còn làm thay đổi đặc điểm thị giác của thực phẩm. Điều này là do vi khuẩn tiêu thụ thực phẩm, dẫn đến những thay đổi đáng chú ý. Ví dụ, thịt có thể có màu sẫm hơn hoặc có các đốm trắng và các dấu hiệu thị giác khác có thể nhận thấy bằng mắt thường.
Theo Gilmour, hành động ngửi thức ăn khi còn nghi ngờ mang lại những lợi ích hạn chế. Thay vào đó, ông ủng hộ việc tập trung nỗ lực vào việc cải thiện các phương pháp bảo quản thực phẩm của chúng ta. Việc sử dụng hộp kín hoặc nhựa chất lượng để bảo quản có thể đóng vai trò quan trọng, giúp giảm nhu cầu kiểm tra đánh hơi lặp đi lặp lại để xác định độ tươi của thực phẩm.
