إن ميلنا الطبيعي عندما نواجه أطعمة غير مؤكدة هو شمها جيدًا - وهي عادة عالمية. ومع ذلك، فقد سلط أحد العلماء الضوء على قابلية الخطأ في هذه الممارسة. من الواضح أن الاعتماد بشكل كبير على حواسنا الشمية لقياس حالة الطعام ليس هو النهج الأكثر دقة.
على الرغم من أننا قد نستشعر عدم الدقة هذا، إلا أنه يظل من الشائع بالنسبة لنا استخدام حاسة الشم لدينا كمحدد لتقييم مدى صلاحية العناصر المعنية للأكل، خاصة داخل حدود ثلاجاتنا. ينبع هذا الاتجاه من عيوب تواريخ انتهاء الصلاحية، والتي يمكن أن تكون أقل موثوقية من المرغوب فيها، خاصة بالنسبة للأطعمة المعبأة لإعادة إغلاقها. إذن، ما هي التدابير البديلة التي يجب أن نأخذها في الاعتبار؟
لا تعتمد على حاسة الشم لديك
عندما تواجه حاوية مرتديلا مفتوحة تركها أحد أفراد العائلة، فإن غريزة شم شريحة وقياس الأحاسيس التي تنقلها قد تبدو وكأنها خطوة معقولة. ومع ذلك، فإن هذه الممارسة ليست مفيدة كما قد تبدو. على الرغم من وجود حالات معزولة قد يوفر فيها اختبار الرائحة نظرة ثاقبة، إلا أنها قليلة ومتباعدة. وبالتالي، عند النظر إليها بشكل متناسب، فإن احتمال أن تكون أنوفنا كاشفًا دقيقًا لجودة الطعام يكون ضئيلًا إلى حد ما.
الميكروبات الموجودة في طعامك
يمكن للبكتيريا والميكروبات أن تجد طريقها إلى طعامنا لأسباب مختلفة. وفي بعض الحالات، يكون وجودها مفيدًا ولا يشير بالضرورة إلى الفساد. من المهم أن ندرك أن هذه الميكروبات يمكنها أيضًا أن تنبعث منها روائح مميزة. على سبيل المثال، الرائحة الطيبة عند خبز الخبز هي نتيجة لنشاط الخميرة.
ترتبط شدة الروائح الناشئة عن الميكروبات الغذائية بنموها السكاني. في بعض الحالات، مثل الحليب، يمكن لحاسة الشم لدينا اكتشاف المشكلات، مما يحتمل أن ينقذنا من نتائج غير مرغوب فيها. ويصبح دور الأنف حاسما في حالات مثل الحليب القديم، حيث يمكن أن تنتشر العديد من البكتيريا، مما يسمح لنا بتجنب المخاطر المحتملة. ومع ذلك، فإن مثل هذه الحالات استثنائية وغير شائعة. يؤكد العالم ماثيو غيلمور أن الاعتماد فقط على الرائحة لتحديد مدى صلاحية الطعام هو أسلوب غير موثوق. فهو غير قادر على التمييز بين البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا أو الليستيريا، وهو قيد ضمن نطاق ضيق من الاحتمالات.
من الناحية العملية، من العملي أكثر تقييم مظهر الطعام المعني. لا تؤثر الميكروبات والبكتيريا على حالة الطعام فحسب، بل تنتج أحيانًا روائح كريهة، ولكنها تغير أيضًا خصائصه البصرية. وذلك بسبب استهلاك البكتيريا للطعام، مما يؤدي إلى تغيرات ملحوظة. على سبيل المثال، قد يصبح لون اللحوم داكنًا أو تظهر عليها بقع بيضاء وإشارات بصرية أخرى يمكن رؤيتها بالعين المجردة.
وفقا لجيلمور، فإن عملية شم الطعام في حالة الشك تؤدي إلى فوائد محدودة. وهو يدعو إلى توجيه الجهود نحو تحسين ممارسات تخزين الطعام لدينا بدلاً من ذلك. يمكن أن يكون استخدام حاويات محكمة الإغلاق أو مواد بلاستيكية عالية الجودة للتخزين أمرًا محوريًا، مما يقلل الحاجة إلى اختبارات الشم المتكررة لتحديد مدى نضارة الطعام.